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水墨

 
 
 

日志

 
 

¤.天凉了.20道暖胃去寒的家常菜等你来吃  

2010-03-16 20:51:18|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  ¤.天凉了.20道暖胃去寒的家常菜等你来吃 - 水墨aa4690216 - 水墨的博客
  
  
  ¤.天凉了.20道暖胃去寒的家常菜等你来吃 - 水墨aa4690216 - 水墨的博客
  1.西兰花烧豆腐
  【原料】
  西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐)
  【做法】
  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
  2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。
  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。
  

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  2.蕃茄炒冻豆腐
  【原料】
  蕃茄、冻豆腐
  【做法】
  1、平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块;蕃茄洗净切块。
  2、起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。
  提醒:
  1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。
  2、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
  

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  3.东坡豆腐
  【原料】
  豆腐、竹笋、香菇
  【做法】
  1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;
  2、 另起锅热油,爆香姜丝, 倒入笋和香菇翻炒
  

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  4.西芹腰果百合
  【原料】
  西芹、百合、腰果、枸杞(嗯?上图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的)
  味型:咸鲜清淡
  【做法】
  (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
  (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
  

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  5.土豆炖番瓜
  【原料】
  土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
  【做法】
  1、土豆、番瓜去皮,切块;大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块;青红椒切段。
  2、起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。
  3、再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水(一次不能太多,否则会让菜失去香味),并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水),快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。
  

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  6.香椿豆腐
  【原料】
  豆腐、香椿酱 素蚝油
  【做法】
  1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。
  2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。
  3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
  

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  7.清炒黄豆芽
  【原料】
  黄豆芽、少许香菜
  【做法】
  1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。
  2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。
  

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  8.香干豆腐
  【原料】
  豆腐、香菇、枸杞、姜
  调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
  【做法】
  1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。
  2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,
  3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
  4、等水不多时加香菜出锅。
  

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  9.霉干菜烧茄子
  【原料】
  茄子、霉干菜、红尖椒
  【做法】
  1、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油;霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份;红尖椒切丝。
  2、起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使其入味,最后加蘑菇精即可出锅。
  

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  10.香菇炒土豆条
  【原料】
  土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
  【做法】
  1、土豆切成略粗的条(比较易熟,而且香);香菇切成簿片;青红椒切成丝。
  2、起锅热少许油,将土豆条煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可
  

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  11.腰果玉米粒
  【原料】
  腰果.玉米粒.黄瓜和.胡萝卜
  【做法】
  1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
  2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
  3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。
  

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  12 .椒盐茄盒
  【原料】
  茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白
  【做法】
  1、茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片(如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片)
  2、茄盒馅料的做法:
  1)土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
  2)将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。
  3、将适量馅料夹入茄盒内,如图
  4、调制面糊:面粉和生粉按4:1比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。
  5、油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油,装碟。
  6、吃时,可洒上椒盐,或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
  

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  13.芦笋炒百合
  【原料】
  新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)
  【做法】
  1、芦笋、番瓜均切成一寸长条;百合洗净;红尖椒切成细条。
  2、芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水(主要是断生即可)。
  3、起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八成熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。
  

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  14 .地三鲜
  【原料】
  土豆、茄子、红尖椒
  【做法】
  1、土豆、茄子切滚刀块;红尖椒切段
  2、起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。
  3、放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,
  4.并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。
  

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  15.炒三色蔬
  【原料】
  茭白、紫椰菜、尖椒
  【做法】
  1、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
  2、起锅热油,爆香姜丝,放入茭白翻炒,淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。
  提示:
  这道菜要炒得脆才爽口。
  

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  16.红烧板栗
  【原料】
  板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
  【做法】
  1、用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。
  2、茭白切滚刀块;大豆蛋白用水泡软,挤干水份;红菜椒切块。
  3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
  4、起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。
  

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  17.清蒸白玉佛手
  【原料】
  豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
  【做法】
  1、大白菜叶洗净、烫熟;香菇用水泡软后切末;荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末;芹菜切末备用。
  2、豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。
  3、取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子(盘子事先抹少许油,以免粘上)
  4、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
  

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  18.青椒豆腐泡
  【原料】
  豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
  【做法】
  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。
  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。
  提示:
  这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。
  

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  19.糖醋苦瓜
  【原料】
  苦瓜、红尖椒
  【做法】
  1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。
  2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。
  3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。
  关于苦瓜:
  1、苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其它的菜。
  2、有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。
  3、经常食用可提高人体免疫能力。

转载自:¤.天凉了.20道暖胃去寒的家常菜等你来吃 _妞妞__woaini的口袋_经验口袋
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